Ganache er sjokoaldefyll for det meste brukt i konfekt. Den er basis for konfekt, og utvides med nøtter, rom og likører, frukt og så videre. Ganache kan basere seg på bde mørk og lys, og hvit sjokoalde. Her er den for hvit, men å bytte til mørk er ikke noe problem. For dem som er laktoseintolarante er det mulig å droppe fløten og ha mer fett i. Ikke like luksus, men det får heller være. Prøv deg frem. og en liten advarsel: ikek la sjokoladen stå på varme for lenge, da fordamper for mye fuktighet fra den og den blir kornete og tørr. Det kan foresten også være et tegn på at du har fått vann i sjokoladeblandigen din. Det letteste er å tilsette fløte om det skjer, å tilsette litt mer fett kan også fungere men du risikerer å få for fettete ganache. og rør godt! Går alt galt så begynn på nytt.

Hvit ganache (fyll):
425 gram hvit sjokolade (finhakket)
200 gram fløte
50 gram smør (romtemperert)
2 ss rom

Kok opp fløten, og rør inn den hakkede sjokoladen. Rør inn romtemperert smør og rom. Du merker at sjokoalden slutter å være flytende men blir mer seig masse.