Min egen sushi saus + sushi
Jeg elsker sushi. Og det er forferdelig sundt. Til sushi er det fint med soyasaus, men i lengden blir jeg litt lei. Det er supert å piffe den opp med litt wasabi (pepperotmasse). På resturang er ponzosaus en god variasjon til sushien. Spesielt om du får chilliayoli til. Ikke direkte japansk men godt, og hva er ikke hippe motebegreper til for om man ikke skal vifte med i hytt og pine. Så fushion 4 th3 w|n
Heftig inspirert av Ponzosaus[1], mekket jeg sammen min egen saus.
ta soyasaus i en passende skål, ta så saften av fersk lime og klem i, forholdet jeg bruker er ca 2/3 soyasaus, 1/3 limesaft.
Mos så noen ferske chilli med morter i sausen til den får rette sparket for din gane.
Det er kanskje unødvendig å nevne, men ikke dypp hele biten i sause. Bare litt. Egentlig er det helt greit å dyppe pinnene i sausen, så pensle biten du skal spise. Men hver sin gange.
1: En saus sammensatt av japans sitrusfrukt, noe sakelignende, eddik, og fiskesaus av noe slag. Variasjonene av sausen er store. Noen steder har koriander i.
Ja forresten mens jeg er i gang kanskje jeg skal bare fortelle resten også?
Vi spiser sashimi her hjemme, rett og slett fordi det er så enkelt.
Kok vanlig grøtris uten noe tilsettning, hurtigris fungerer ikke. Kjøl risen den skal helst være litt klissete. Has i små lekkre former og danderes på fatet.
Ta en file[2] og skjær den i tynne skiver (3mm) på tvers av mønstret i fisken. Danderes på fat.
Kokte reker eller scampi kan også brukes, skrell dem. Behold gjerne halen. Ta bort den sorte streken på undersiden, dersom de skal brukes til nigiri sitt dem nesten i to.
For å lage nigiri ta en tynn fiskeskive legg den i bunnen av en bitteliten skål eller isbitform av silikon. Klem så ris oppi hardt slik at den henger sammen. Lirk så biten forsiktig ut av formen. Litt øvelse så finner du rett teknikk. [3]
Server med for eksempel agurk, mango, hakket vårløk, avocado, dryss gjerne litt sesamfrø over for pynt.
Og selfølgelig syltet ingefær, og wasabi.
Wasabi kjøpes på tube eller i pulverform. Dersom du har det i pulverform tilsetter du bare litt vann eller sitronsaft.
2:Dette er det som er stress med rå fisk. Å få tak i fisk av god kvalitet som er fersk. Den skal ikke lukte “fisk”. Fisken skal helst fryses eller dyppes raskt i kokt vann for å ta knekken på overflate bakteriene. Men dette har jeg ikke behersket, så tips er velkommene.
3: på resturanger lager de små avlange boller av risen i hånden men puh så avansert trenger vi ikke være.