Dette er en av mine favoritter som jeg har måtte gi opp i mangel på erstattningsprodukter. Uansett legger jeg oppskriften ut, den er orginalt hentet fra freia hvit sjokolade sitt innpakkningspapir, men med mine kommentarer og justeringer.
200 g mandler [Du kan bruke hasselnøtter for å få en mindre søt bunn]
200 g sukker
2 stk egg
1 ss Regia Bakekakao [valgfritt]
1 stk appelsin, skallet av den, revet [valgfritt]
Fyll:
200 g Hvit Dronning sjokolade
4 dl kremfløte
3 stk eggeplomme
:Bunn
Mal eller finhakk mandlene, men ikke for masse, sørg for at det er biter ikke pulver. Ujevnt hakket er godt fordi detfinmalte får bunnen til å henge sammen, de grove bitene gir konsistens.
Visp sammen egg og sukker, til en [slapp] eggedosis, denne faller sammen ganske mye når du har resten i. Bland inn mandler, kakao og finrevet appelsinskall. Ha over i en smurt springform [ca. 24 cm. i diameter] og stek bunnen på nederste rille ved 175°C i ca. 25 minutter. Avkjøl på rist, i formen.
:Fyll
Nå til det vannskelige, her er trikset å sørge for at de to første blandingene møter hverandre på rett temperatur, det er relativt lett. Den største utfordringen er å vente på at sjokoladeblandingen skal bli kald nok til at den ikke smelter kremen for da blir kaken litt flat og lite luftig. samtidig så vil den ikke blande seg om den er for kald. rør i sjokoladeblandingen for å kjøle den ned, og holde den flytende.
Smelt sjokoladen i vannbad. Bland eggeplommene sammen med 1/4 av kremfløten og varm opp under omrøring, til det tykner. Avkjøl noe og bland inn den smeltede sjokoladen. Pisk resten av kremfløten til krem, og vend den forsiktig inn i sjokoladeblandingen. Legg den avkjølte kakebunnen på et fat med ringen rundt. Hell blandingen over mandelbunnen, og la kaken stå ca. 1 time i kjøleskap før den serveres. Kaken kan også fryses og serveres som iskake, men ta da kaken ut av fryseren og la tempereres i kjøleskap ca. 1/2 time før den serveres.
ynt
Smelt litt mørk sjokolade, vift sjokoladen i 0,3 cm breie striper på kryss og tvers over et bakepapir. La herde. knekk så flak løs og legg langs kanten av sjokolademoussekaken. Den klissete kanten gjør at dette fester seg. Lite tips er å sørge for at flakene i en passende størrelse for kakestykker, for å gjøre det lett å skjære til kakestykkene.