Likevel.net

Smelt 100g mørk sjokolade (70%), bland
1/2 t-skje med malt kardemomme. Rør sammen. Ha i passende form.

Kan gjerne serveres med denne vinen , Fontana fredda Nebbiolo 2005

Dette er en av mine favoritter som jeg har måtte gi opp i mangel på erstattningsprodukter. Uansett legger jeg oppskriften ut, den er orginalt hentet fra freia hvit sjokolade sitt innpakkningspapir, men med mine kommentarer og justeringer.

(more…)

Det har seg sånn at når posesuppen sier at du må tilsette melk, betyr ikke det at de ikke allerede har tilsatt litt melkeproteiner eller sukker allerede. Du skal bare tilsette mer. Det er jo teit siden alle forsøk på å gjøre produktet spiselig med soyamelk, rismelk, eller kokosmelk vil ikke ha noe å si. Nå er det et par ting som kan gjøres. Gaute’s som har en fryktelig god karamellsaus har et brukbart utvalg av puddinger som ikke inneholder melkesukker eller melkeproteiner.

Ting som inneholder melk:

melk
kremete supper
fiskekaker
kjøttkaker (ikke alle)
leverpostei
sjokolade
puddinger
desserter
et utvalg av drinker, bla baylis.
posemat inneholder grenerelt mye melkeprotein.
Sorbé (ikke alle)
Kaffe-drikker, spesiellt espressobaserte.
Smør
Smoothies
Godterier, også gele godterier.

Og svært mye oppskrifter inneholder melk som vesentlig ingrediens. Og la oss være helt klare på en ting: det SMAKER godt. Det gjør ikke nødvendigvis soya-erstattningene.

Kokosmelk(full-fett versjonen, kjøpes på din lokale internasjonale matbutikk) er en god erstattning for oppskrifter som skal være søte. Om melken kokes først mister den det meste av kokossmaken. Brukes som matfløte-erstattning. Er ganske fettholdig. Den kan blandes ut 50% med vann for å få noe som er mer likt melk enn fløte. Til bruk i for eksempel puddinger.

Soyamelk Finnes i flere versjoner. Naturell, med vanilje, med jordbærsmak og med sjokoladesmak. Mitt favorittmerke er “Naturli’ “, selges på mega. De har en veldig god litt tykk sjokolademelk. Soyamelk inneholder ikke kolesterol, og er rent vegetarisk.
Soyamelk egner seg svært godt i espressodrikker, det gir stivt og godt melkeskum. Men det kan smake litt korn for uvante, så ha sirup i soyamelken før du steamer den, hasselnøtt eller karamell er veldig godt.

Soyafløte er en fløteerstattning. Den koster mye mer enn kokosmelk. Men den er veldig grei å bruke i sauser når smaken skal være det samme dvs det ikek passer med den litt søtere kokosmelken. Foreksempel når det skal lages finnbiff.

Rismelk er noe tynne greier. Dårlig erstattning for melk for det meste, med unntak av i grøt. Risengrynsgrøt med rismelk er godt, og magert. Kan tilsette litt kokosmelk eller soyafløte for å få en fetere fyldigere smak.

Havremelk Har ikke funnet noe havremelk er best på. Tror det er som alternativ for de som ikke tåler soya. Det er nemlig en del av dem også. Og da er det veldig greit at det finnes en hel del oppskrifter som ikke inneholder melk i det hele tatt.

Og en siste lille ting:
Og er det venner som er allergisk for alt mulig rart er det ikke så lett å holde rede på. De skjønner det, men for å gjøre det lett : Retter som består av flere ting og er sparsomt kryddret, foreksempel retter hvor det er ris og/eller salat ved siden av. Stek, eller taco er greit. Da kan den enkelte putte det de tåler sammen. Og ikke få dårlig samvittighet eller bli stressa, det går fint.

Klart det er ikke pop å snakke om jul nå. Det er litt tidlig. Julemarsipan i september og alt det der.

Men la oss for all del bare ha dette etalblert: Planlegging er en forutsettning for å kunne ta ting på strak arm.
Og som du sår høster du. Og i vår sådde jeg en hel masse frø.

* ta inn blomster og fine blader og legg dem i press
Jeg har glemt å gjøre dette gjennom sommeren, heldigvis er det noen blomster igjen, og nå kommer høstbladene med sine farger. De blir til nydelige blomster når du setter dem sammen. Hust at planter i press kan sette farge på boken du legger dem i, så ikke ta en verdifull bok. EN kiostroman, med desto tyngre veiende fagstoff som vekt fungerer supert.

* Plukk inn frø
De frøene du får selv er mye bedre en de du kjøper, fordi frø du kjøper kan ha tørket for lenge eller er for gammle. Plukk dem inn nå. Putt dem i et kaffefilter eller tørkepapir og lagre dem mørkt og ikke over romtemperatur. De som er utrolig praktisk anlagt vil kanskje finne på å merke frøene slik at neste vår ikke blir et mysterie, men ikke jeg.

* Plukk inn mose, grener, røtter og andre spennende saker. Dette kan med hell kombineres med turgåing i skog og mark. Eller langs storelungeren, masse fine strå å finne der.

Om ingenting spenende står å svaier i hagen eller omeng ta en tur innom diverse butikker og loppemarkeder. Der kan du finne fine dessertskåler, kurver, glass, tapetrester, tøyrester, dill, dall, silkebånd- og papir. Eller slå deg sammen med noen andre.

På stamstedet for min månedlinge fix med sushi serveres sashimi med en tynn saus med noe som ser ut som små biter chilli i. Jeg spurte hva den het, ponso, men google ville ikke gi meg noe som hadde med sushi å gjøre. Så etter noen forskjellige forsøk på hvordan denne sausen kan finne på å skrives, dukket ponzu opp. En kjapp sjekk i wikipedia forteller meg hva den skal inneholde:

mirin, ligner sake i smak, men mildere.
riseddik
katsuobushi (flak) en sort tørket røkt og saltet fisk
og tang
og sitrusfrukt, mest praktisk i norge er kanskje sitron.

Mengden og slikt sies det ikke noe om. Og variasjoner med soyasaus i, og da tydligvis hakket fersk chilli er også bra. Jeg lever jo i tiden og alt det der så å overtale det lokale sushistedet til å selge meg en liten flaske (stor flaske) som jeg kan ha på risen min, er vel hverdagsløsningen. En uke til nerdesushi,
mmmmmmmmmmmsushi.

Jeg skal legge ned svineorganer på glass. Og da er det tid for god gammeldags hjemmekjemi og ekspermienter. Alkohol koster så mye, så jeg tester saltlake og eddikk. Sålangt har jeg oppdaget at eddik får blodet til å koagulere og bli mørkt. Saltlaken ser ikke ut til å påvirke dette, men jeg frykter at saltlaken reagerer med blod og cellevesker, feller ut saltet som legger seg som en hinne på alt sammen. Det vil nok ikke se så bra ut.
Målet er å hindre bakterievekst på organene fremt til de kan kastes og kanskje litt til etter det. Heldigvis har Bergen forbrenningsannlegg for dette ville jeg ikke ha kompostert. Bilder og hva som skjer kommer senere.

EDIT: funket som bare juling. Blå farge løste seg fint opp i saltvannet. Den Grønne fargen var mer skeptisk og klumpet seg litt. Det fungerete fint. jeg glemte å ta noe særlig med bilder. De eneste bildene jeg tok var av fostrene vi lagde.

ja klikk på “more” for bilde.
(more…)

Ganache er sjokoaldefyll for det meste brukt i konfekt. Den er basis for konfekt, og utvides med nøtter, rom og likører, frukt og så videre. Ganache kan basere seg på bde mørk og lys, og hvit sjokoalde. Her er den for hvit, men å bytte til mørk er ikke noe problem. For dem som er laktoseintolarante er det mulig å droppe fløten og ha mer fett i. Ikke like luksus, men det får heller være. Prøv deg frem. og en liten advarsel: ikek la sjokoladen stå på varme for lenge, da fordamper for mye fuktighet fra den og den blir kornete og tørr. Det kan foresten også være et tegn på at du har fått vann i sjokoladeblandigen din. Det letteste er å tilsette fløte om det skjer, å tilsette litt mer fett kan også fungere men du risikerer å få for fettete ganache. og rør godt! Går alt galt så begynn på nytt.

Hvit ganache (fyll):
425 gram hvit sjokolade (finhakket)
200 gram fløte
50 gram smør (romtemperert)
2 ss rom

Kok opp fløten, og rør inn den hakkede sjokoladen. Rør inn romtemperert smør og rom. Du merker at sjokoalden slutter å være flytende men blir mer seig masse.

Ah den tiden igjen. Jeg har planlagt det siden i sommer. Så her er vel mine tips til julegaver for dem som måtte lete enda.

For den samvittigehtsfulle og vellykkede gave er miljøhensyn også viktig. Det er ingenting som er så irriterende som ting som går i stykker og blir til søppel fort, spesielt om jeg skal drasse det med fra a til å og finne plass til det på det som må ansees som et eksklusivt boareale. Gaver som varer er finere, selv om en del gaver som kan brukes opp også er finfine. Før jeg begynner på selve listene la meg bare slå fast en ting: pris har ingenting med saken å gjøre. En dyr gave er ikke en fin gave, en gave som passer er en fin gave. Ikke gi gaver du ikke har lyst å gi, for både giver og mottaker er det poenget. Å dele noe.
(more…)

Det er ikke bare sommeren som melder sin ankomst i mai, det gjør også eksamenspøkelset og bøkene begynner å kreve mer oppmerksomhet enn døgnet har timer. Hjernen krever sitt av næring og klokken krever at det lages noe som kan tilberedes sammtidig som jeg leser. Da er det veldig greit med frosen bolognese. Det tar 5 minutter, og kan tilberedes med bare en hånd og et lite øye. Denne utrolige kombinasjonen gjør at jeg kan lese og lage middag sammtidig.

Sommeren har begynt, tajmet og tilrettelagt slik at den harmonierer med stresset over å nærme meg eksamen. Så dagen heite tips er vann. Vann med litt smak og slikt, veldig hipt skal vi tro tapperiene rundt om kring . Fordelen med smaksatt vann er at det ikke smaker plast så fort om du har det på flaske, det smaker godt og er forfriskende selv om drikken ikke er så kald lengre.

Her er mine tips:

Rose og sitronvann (aka blomsterfinndrikk)
1l Vann
0,3 dl blandet med litt sitron saft,
0,1 -0,2 dl rosevann, får kjøpt på en hver respektabel eksotisk butikk til ca 30 kr flaska

Honningvann

3-4 ss honning blandet ut i en kopp varmt vann
1l vann

Iste
1 l vann kokt opp
2 -3 ss jasminte
evt honning
(sukker er ikke å anbefale,)
Trekk dette som vanlig te, ha i honning på slutten ta bort bladene og kjøl ned.

Andre ting som er fint å smaksette vannet med: nellik, ingefær, kanel, koriander (smaker litt som earl gray), bringebærte, peppermynteblader(dråper kan fungere men det får fort en kunstig smak), lime, sitron, appelsinskiver. Alt dette alene eller i kombinasjoner. Både kanelen og nelliken får du smaken best ut av ved å ha i oppkokt vann og la trekke 2-5 min for så kjøle det ned. Ingefæren er best når den er fersk revet.