October11
Det har seg sånn at når posesuppen sier at du må tilsette melk, betyr ikke det at de ikke allerede har tilsatt litt melkeproteiner eller melkesukker allerede. Du skal bare tilsette mer. Det er jo teit siden alle forsøk på å gjøre produktet spiselig med soyamelk, rismelk, eller kokosmelk vil ikke ha noe å si. Noen ting må du lage fra bunnen selv, andre ting er mulig å finne melkefrie varianter av. Tyske, engelske og til dels amerikanske produsenter er ofte flinke til å ikke tilsette melk.
Nettresurssen allergikokken.no er en kjempegod resurss for de som skal lage mat uten det ene eller det andre. De er spesielt gode fordi de ha rmed oppskrifter hvor det å bruke en erstattning til melk er lett.
Venner som er allergisk for alt mulig rart er det ikke så lett å holde rede på. De skjønner det, men for å gjøre det lett: Retter som består av flere ting og er sparsomt kryddret, foreksempel retter hvor det er ris og/eller salat ved siden av. Stek, eller taco er greit. Da kan den enkelte putte det de tåler sammen. Ikke undervurder den gode smaken av gode råvarer med salt og pepper på.
Ting som inneholder melk:
- melk
(mange blir overasket over dette, tro det eller ei)
- Melkeprodukter
, fløte, yoghurt, rømme, og ost.
- Brød
også grovbrød, veldig vanlig i boller,
- Kaker og kjeks
Ferske så vell som tørre.
- Krydderblandinger
slik som “tacokrydder” eller piffikrydder.
- Buljong og sjy
kan inneholde laktose
- Potetgull
særlig de som har “havsalt smak” eller “ost” er tilsatt laktose.
- Kremete supper
- Dressinger
av den kremete typen, men majones inneholder ikke melk.
- Fiskekaker
og bearbeidede fiskeprodukter generelt. Har ikke funnet varianter uten.
- Kjøttkaker
og annen farsemat. Ikke alle, se etter Go’ og mager. De er oftes uten.
- Leverpostei
, her finst et lite utvalg av de uten.
- Sjokolade
, finnes et bredt utvalg av sjokolader uten, de billigste og de dyreste er et godt sted å begynne.
- Puddinger
Gautes er uten, og er lett å gjøre gode.
- Desserter,
- Alkohol,
llikører, bla baileys.
- Posemat
inneholder grenerelt mye melkeprotein. Det gir en fyldig smak.
- Sorbé
Kan inneholde melk selv om den generelle oppfattingen er at sorbe er en myk saftis.
- Saus
Særlig berniase og brunsaus finens det er bredt utvalg av, hvorpå flere er melkefrie varianter. Jeg anbefaler jacobs’ utvalgte. De smaker godt, men også posevarianter finnes uten. Se etter lett-produkter om den typen du egentlig vil ha er med. Noen kaffebarer har soyamelk, det fungerer bra.
- Kaffe-drikker
spesiellt espressobaserte.
- Smør og margarin.
Margarin er ofte blandet med smør, se etter melkefri margarin.
- Smoothies
- Godterier
, også gelé godterier. Et hint er dersom de er ugjennomsiktige/matte i fargen, selv om ikke er alle er det.
Ord som kan indikere innhold av melkesukker:
Melkesukker, laktose, skummelkspulver, myse, galaktose (spaltet variat av laktose, noen inntolerange tåler denne varianten), fløte, melk
Ord som kan indikere innhold av melkeproteiner:
Melkeproteiner, skummelkproteiner, myse, kasein, fløte, melk, natrium kaseinat, melkeeggehvite, melkealbumin
Ord som kan indikere innhold av melktefett
Smør, animalsk fett, melkefett, fløte,
Begreper som høres ut som det har noe med melk å gjøre:
Melkesyre er ikke nødvendigvis basert på melk, men kan være det.
Varer merket “kan inneholde spor av” betyr oftes at det samme utstyret har blitt brukt til å produsere melkeholdige varianter av det samme, eller at melkeholdig mat produseres i samme frabrikk. Det er ikke tilsatt melkeprodukter i det, og for de som ikke er svært allergiske/intolerange vil dette være problemfritt. Spør den det gjelder.
Svært mye oppskrifter inneholder melk som vesentlig ingrediens. Og la oss være helt klare på en ting: det SMAKER godt. Det gjør ikke nødvendigvis erstattningene. Så litt erfaring med bruk av erstattning vil raskt avsløre hva som egner seg dårlig, bra, og hva som egener seg bedre enn melk.
Kokosmelk(full-fett versjonen, kjøpes på din lokale internasjonale matbutikk eller dagligvare) er en god erstattning for oppskrifter som skal være søte. Om melken kokes først mister den det meste av kokossmaken. Brukes som matfløte-erstattning. Er ganske fettholdig. Den kan blandes ut 50% med vann for å få noe som er mer likt melk enn fløte. Til bruk i for eksempel puddinger, glimrende i hvit saus til foreksempel lasagne. Også god til gratinering av fisk.
Soyamelk Finnes i flere versjoner. Naturell, med vanilje, med jordbærsmak og med sjokoladesmak. Soyamelk inneholder ikke kolesterol, og er rent vegetarisk.
Soyamelk egner seg svært godt i espressodrikker, det gir stivt og godt melkeskum. Men det kan smake litt korn for uvante, så ha sirup i soyamelken før du steamer den, hasselnøtt eller karamell er veldig godt. Kan ellers brukes som melk, i frokostblandinger sauser og kaker. Noen foretrekker naturell i frokostblandninger, andre den søtete varianten.
Soyafløte er en fløteerstattning. Den koster mye mer enn kokosmelk. Men den er veldig grei å bruke i sauser når smaken skal være det samme dvs det ikke passer med den litt søtere kokosmelken. Foreksempel når det skal lages finnbiff. En tilsvarende variant er havrefløte, fungerer på samme måte, men bedre til kaffemelk.
Rismelk er noe tynne greier. Er en tynn og noe søt erstattning for melk. Passer glimrende i risgrøt. Risengrynsgrøt med rismelk er godt, og magert. Kan tilsette litt kokosmelk eller soyafløte for å få en fetere fyldigere smak.
Havremelk er overlegen i vaffler, bedre en vanlig kumelk. Det er som alternativ for de som ikke tåler soya. Det er nemlig en del av dem også. Havremelk har også smakstilsatte varianter som er gode.
To problemområder er krem og ost.
Mer om melkefri kosthold; Krem, ost og favorittprodukter.
(bildet er hentet fra clarks.zappos.com)
